زعفران ، نمك ، ادويه . دستور طبخ : گوشت را پخته ، لپه را جداگانه ميپزند و هر دو را با هم چرخ كرده و پياز رنديده و زعفران سائيده و نمك زده مثل شامى اما كلفت‌تر در نعلبكى پهن و مهيا نموده در روغن سرخ ميكنند . هرچه گوشتش زيادتر باشد تخم‌مرغ زيادتر لازم دارد و تخم‌مرغ براى آن است كه شامى پوك بشود و هرچه لپه‌اش زيادتر باشد از تخم‌مرغ بايد كم بكنند . مقدار لازم : 500 گرم گوشت ، 250 گرم لپه ، تخم‌مرغ يك عدد ، پياز دو عدد ، نمك يك قاشق چايخورى سرخالى ، زعفران به اندازه‌اى كه مايه خوشرنگ بشود ، روغن به مقدار لازم . اين شامى داغ‌داغ همراه نان و ترشى يا بدون آن صرف مىشود . شامى گوشت : مواد لازم : گوشت سرخ بىچربى ، پياز ، فلفل و زردچوبه ، ادويه ، روغن ، سفيدهء تخم‌مرغ ، نمك . دستور طبخ : گوشت را يك چرخ‌دنده ريز يا دو چرخ‌دنده درشت كرده ، پياز را با دنده درشت رنده ، رنديده و با تخم‌مرغ و ادويه و فلفل و زردچوبه و سفيدهء تخم‌مرغ و نمك چنگ بزنند و مثل شامى در كف دست ، يا روى تخته ساطور به اندازهء نعلبكى و كوچكتر پهن بكنند و كف ماهيتابه را كمى روغن به اندازه‌اى كه چرب بشود ريخته ، روى آتش گذارند و داغ كه شد شامىها را در آن بخوابانند ، يك رويش كه سرخ شد برگردانده روى ديگرش را سرخ بكنند . دقت شود كه زياد سرخ نشود كه تلخ‌مزه و نمك زياد به آن نزنند كه جمع ميشوند . اين شامى همان همبرگر امروزى است كه نامش تغيير كرده است . زردهء تخم‌مرغ را به كار نبرند كه طعمش مطلوب نميشود . مقدار مواد : 500 گرم گوشت ، سه پياز متوسط ، يك سفيدهء تخم‌مرغ ، نصف قاشق چايخورى فلفل و زردچوبه و ادويه ، اندكى نمك يا بدون نمك .